Castañas asadas al horno: temperatura, tiempo y el corte que no falla
Castañas asadas al horno en 25 minutos a 200 °C: cómo hacer el corte, por qué remojarlas antes y el truco del trapo para que se pelen solas.
Las castañas asadas al horno salen mejor que en cualquier otro sitio de casa, porque el calor les llega igual por todos los lados. Con un kilo de castañas, un cuchillo pequeño y 25 minutos a 200 °C tienes para cuatro personas, y el piso huele a otoño hasta el día siguiente.
En la finca de Plasencia recogemos la castaña del suelo a partir de octubre, cuando el erizo se abre solo. Si la compras ahora, en noviembre, estás en el mejor momento: la castaña recién caída tiene la piel tersa y la pulpa todavía húmeda, y eso es lo que hace que se ase sin quedarse seca.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de castañas frescas
- 1 cucharadita de sal gruesa (opcional)
- Agua para el remojo
Castañas asadas al horno, paso a paso
- Lava las castañas y descarta las que floten en un barreño de agua: suelen estar vacías o picadas por el gusano.
- Déjalas en remojo 10 minutos. La piel húmeda se hincha menos y se rompe por el corte, no por donde quiere.
- Haz un corte horizontal de unos 2 cm en la parte abombada, atravesando la cáscara y la piel fina de dentro sin llegar a la pulpa.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Coloca las castañas en la bandeja con el corte hacia arriba, en una sola capa. Si quieres, espolvorea la sal gruesa.
- Ásalas entre 20 y 25 minutos. A mitad de tiempo, sacude la bandeja para que giren.
- Sácalas y envuélvelas en un trapo de algodón 5 minutos. El vapor que sueltan despega la piel de dentro.
- Pélalas templadas, apretando con los dedos desde los extremos del corte.
¿Cómo sé que están hechas?
El corte se abre y deja ver la pulpa dorada, y la cáscara se arquea hacia fuera. Si pinchas una con un palillo y entra sin esfuerzo, la bandeja está lista. Las castañas pequeñas, de menos de 10 gramos, pueden necesitar solo 18 minutos; las gruesas de más de 20 gramos llegan a pedir 30.
Tres errores habituales
- No hacer el corte. La humedad de dentro se convierte en vapor y la castaña revienta. En el horno es un susto; en la sartén, un peligro.
- Asarlas frías de la nevera. Sácalas una hora antes o súmale 5 minutos al horno.
- Pelarlas frías. Pasados 15 minutos, la piel interior vuelve a pegarse a la pulpa y cuesta el doble.
Cómo conservarlas una vez asadas
Peladas, aguantan 3 días en la nevera en un táper cerrado. Para recuperarlas, 3 minutos en el horno a 180 °C con un vaso de agua dentro para que no se resequen. También se congelan bien: aguantan hasta 6 meses.
Si te sobran, aprovéchalas en una crema de castañas dulce o tritúralas para un puré de castañas que acompañe la carne.
Nuestras castañas salen de la finca en cajas de 1, 2, 5 y 10 kilos y llegan a toda la península en 24-48 horas. Las tienes en la tienda.
Las castañas de esta receta
Castaña gruesa y dulce, recogida del suelo en nuestra finca de Plasencia cuando cae el erizo y seleccionada a mano.